На главную Карта сайта Письмо в редакцию
среда, 23 апреля 2014 г.       
О журналеИспользование информацииКарта сайта
Новости моды
Женская одежда
Модные аксессуары
Подиум
Шоппинг
Свадебные и вечерние платья
Дизайнеры
Простые вкусные рецепты
Макияж
Уход за волосами
Уход за кожей
Ароматерапия
Маникюр-педикюр
Косметические средства
Массаж
Гимнастика для лица
Секреты красоты звезд
Новинки красоты
Полезные продукты
Лечение болезней
Симптомы заболеваний
Здоровый сон
Правильное питание
Как похудеть
Физкультура
Витамины-минералы
Лекарственные растения
Здоровье глаз
Лечение травами
Первая помощь
Самопознание
Праздничный стол
Выпечка
Рецепты салатов
Борщи, супы, окрошка
Приготовление соусов
Блюда из круп
Блюда из макарон
Блюда из овощей и грибов
Рыбные блюда
Блюда из мяса и птицы
Блюда из молока, творога и яиц
Рецепты пиццы
Любовь
Беременность и роды
Дети
Этикет
Праздники и поздравления
Уютный дом
Туризм и отдых
Профилакторий
Менопауза
Здоровье после 50
Животные рядом
Сад-огород










Кулинарные рецепты  /  Домашнее консервирование  /  Как варить варенье


Как варить варенье

 

Приготовление варенья — традиционный способ заготовки плодов, ягод и некоторых овощей на зиму. В варенье сырье должно быть целым, не разваренным, сироп прозрачным, средней густоты.

Первичный сироп, которым первый раз заливают сырье, готовят из половины нормы сахара. Вторую половину добавляют при втором или третьем уваривании. Его можно уваривать до концентрации 68-72% (капля сиропа, упав на дно стакана с водой, растворяется не сразу). В этом случае варенье хранят в посуде, закрытой плотной бумагой или полиэтиленовыми крышками.

Если сироп меньшей концентрации — 60-65% (капля сиропа, упав на дно стакана с водой, сразу же растворяется), варенье следует герметизировать.

Варенье — вкусный, высококалорийный, питательный продукт. Его используют к чаю, молоку, различным кашам, пудингам, блинчикам, запеканкам и т. п. По калорийности варенье не уступает конфетам и другим кондитерским изделиям, а по питательной ценности намного превышает их благодаря содержанию микроэлементов, аминокислот, органических кислот и некоторых витаминов.

Варенье варят 30-40 мин двумя способами: с одноразовым увариванием и многоразовым увариванием, когда кипение длится 5-8 мин с перерывом 8-12 ч. В любом случае качественное варенье можно получить только при медленном его кипении на слабом огне. Готовя сироп для некоторых видов варенья, используют половину сахара, а остальную досыпают при следующих увариваниях. Нельзя забывать снимать пенку. Расфасовывают варенье обязательно горячим. Абрикосы с плотной мякотью, но уже хорошо окрашенные, моют. Крупноплодные варят половинками, средней величины и мелкие — с косточками.


1. Абрикосовое варенье

Для абрикосового варенья среднего размера плоды подготавливают следующим образом: аккуратно ножом делают надрез по боковой впадине так, чтобы после удаления косточки половинки не распадались. Косточки подсушивают в печи или духовке, разбивают и полученные семена (если они негорькие) укладывают в надрезанные абрикосы. Если семена горькие, их можно заменить половинками грецкого ореха или миндалем. Целые плоды накалывают.

Подготовленное сырье кладут в таз, заливают теплым (30-40°С) сиропом и оставляют в прохладном месте до полного охлаждения, но не более чем на 12 ч (как правило, на ночь). Затем уваривают в несколько приемов. Готовность варенья определяют по капле сиропа в холодной воде и на холодной тарелке, а плодов — по их прозрачности и способности тонуть в сиропе.

На 1 кг абрикосов — 1,5 кг сахара и 150 г воды.

2. Айвовое варенье

Айву моют, очищают, режут на сегменты толщиной 0,5-0,8 см, укладывают в кастрюлю для бланширования (дно кастрюли покрывают кожицей айвы), заливают водой так, чтобы она слегка покрывала верхний слой плодов, доводят до кипения и кипятят на слабом огне 8-10 мин, пока айва не станет мягкой. После этого воду сливают и используют для приготовления сиропа — он будет очень душистым.

Бланшированную айву высыпают в кипящий сироп, приготовленный из половины нормы сахара, и оставляют на 8-10 ч. Добавляют остальной сахар, кипятят 10 мин на слабом огне и снова отставляют. Варят за три приема.

На 1 кг подготовленной айвы — 1 кг сахара, 250 г воды и лимонной кислоты на кончике ножа.

3. Варенье из актинидии

Недоспевшую актинидию моют, очищают от околоцветников и черешков, ягоды накалывают деревянной иглой приблизительно 6-10 раз, заливают горячим (50-60°С) сиропом и выдерживают 8-12 ч. Затем уваривают за 3-5 приемов. Перед расфасовкой добавляют ванилин.

На 1 кг ягод — 1,2 кг сахара, 100 г воды.

4. Варенье из кожицы апельсинов

Тщательно вымытые апельсины аккуратно очищают, предварительно сделав надрезы. Кожицу 5-7 ч вымачивают в холодной воде, часто меняя ее, затем откидывают на сито, чтобы стекла вода, нарезают кусочками (не очень мелкими) и выдерживают в кипящей воде 3-5 мин. Этот процесс повторяют несколько раз, меняя воду, пока из кожицы не выйдет горечь. Сначала варенье уваривают 8-12 мин, после чего делают перерыв на 24 ч. Затем доводят до готовности (кожица становится прозрачной) за 2-3 приема.

На 100 г кожицы — 100 г сахара и 100 г воды.

5. Барбарисовое варенье

Для приготовления варенья из барбариса спелый барбарис отделяют от веточек, моют и отбрасывают на сито, чтобы стекла вода. Затем плоды высыпают в горячий сироп, доводят до кипения и оставляют до охлаждения. Сироп сливают, уваривают 2-3 мин и заливают им барбарис. Так повторяют несколько раз в течение 2-3 дней до тех пор, пока ягоды не станут стекловидными и не начнут тонуть.

На 1 кг подготовленного барбариса — 1 кг сахара и 150 г воды,

6. Варенье из бузины

Ягоды бузины бланшируют, погружая в горячую (90- 95 С) воду на 1 мин, засыпают сахаром и оставляют на ночь в прохладном месте. Уваривают при медленном кипении 35-40 мин. В конце уваривания добавляют лимонный сок или 1%-й раствор лимонной кислоты. На 1 кг ягод — 800 г сахара, сок одного лимона или 30 г 1%-го раствора лимонной кислоты.


7. Виноградное варенье

Очищенный спелый виноград тщательно моют, высыпают в горячий (80-90°С) сироп, приготовленный из 1/3 нормы сахара, и отставляют на 6-8 ч. При первом уваривании добавляют половину оставшегося сахара, а остальную часть — при третьем. Варенье считается готовым, когда ягоды станут тяжелыми и не будут всплывать. В конце уваривания можно добавить по вкусу лимонную кислоту и цедру.

На 1 кг винограда — 900 г сахара и 200 г воды.

8. Вишневое варенье

Спелые вишни моют, перебирают, отделяют черешки, при желании удаляют косточки. Вишневое варенье можно варить с косточками и без косточек.

Для приготовления вишневого варенья без косточек подготовленные ягоды заливают горячим сиропом и варят до готовности. Сироп готовят из расчета на 1 кг вишни - 1 кг сахара и 3/4 стакана воды. Готовность варенья определяют по капле сиропа, опущенной в стакан с холодной водой. Если она не сразу растворилась — варенье готово. 

Для приготовления вишневого варенья с косточками варят сироп из расчета на 1 кг вишен — 1,5 кг сахара и 100 г воды (0,5 стакана). Вишни заливают горячим (85-90°С) сиропом и отставляют на 6-8 ч, а затем варят за 5-6 приемов по 6-8 мин. Готовность продукта определяют так же, как и варенье без косточек.

9. Варенье из зеленых грецких орехов

Для варенья из зеленых грецких орехов требуются плоды в фазе молочно-восковой спелости. Плод под зеленой кожицей уже сформировался, но еще не начал деревенеть; будущее ядро имеет вид густой студенистой массы. Орехи сначала вымачивают 2-3 дня в холодной воде, которую как можно чаще меняют (не менее 3 раз в сутки), ножом очищают от кожицы (как картофель), не допуская вытекания ядровой массы, и по мере подготовки опускают в 1%-й раствор лимонной кислоты, чтобы предотвратить потемнение белых орешков. Раствор готовят из расчета 0,5 л на 1 кг очищенных орехов (в 1 л воды растворяют 10 г лимонной кислоты). Орехи оставляют в лимонной кислоте до приготовления сиропа, который варят из 1/2 нормы сахара. Каждый орешек накалывают деревянной иглой, опускают в горячий сироп, доводят его до кипения и оставляют на ночь. Утром кипятят на слабом огне 5-7 мин, снимают с огня, выдерживают до полного охлаждения, добавляют половину оставшегося сахара и варят еще раз.

После охлаждения высыпают остаток сахара и варят до готовности. Можно добавить лимонную кислоту по вкусу, а перед расфасовкой в банки — ванилин.

На 1 кг очищенных орехов — 1 кг сахара, 300 г воды, 10 г лимонной кислоты, ванилин — на кончике ножа.

10. Варенье из груш

Варят так же, как из айвы, за исключением того, что кожицу сразу же отбрасывают.

11. Варенье из земляники лесной

Таким же образом подготовленные ягоды заливают горячим сиропом (из 1/2 нормы сахара), доводят до кипения и снимают с огня. Уваривают за 3-4 приема; оставшийся сахар добавляют при втором и третьем увариваниях.

На 1 кг земляники — 1-1,2 кг сахара, 100 г воды.

12. Варенье из земляники садовой

Хорошо вымытую под душем садовую землянику очищают от чашелистиков, засыпают сахаром и ставят в прохладное место, пока ягоды не пустят сок. Затем на слабом огне, слегка помешивая, доводят до кипения и оставляют на 8-12 ч, после чего уваривают на слабом огне за 4-5 приемов, каждый раз доводя до кипения. Нельзя допускать сильного кипения.

На 1 кг земляники — 1-1,5 кг сахара.

13. Кизиловое варенье

Для варенья из кизила берут отдельно желтые или красные ягоды, моют, перебирают и бланшируют — заливают подогретой до температуры 70-80 °С водой на несколько минут. Затем воду сливают, кизил высыпают в горячий (50-60°С) сироп, доводят до кипения, кипятят на слабом огне 3-5 мин и отставляют. Сироп также лучше готовить из 1/2 нормы сахара, чтобы предупредить высушивание плодов, а остальную часть добавлять при втором и третьем увариваниях.

На 1 кг кизила — 1 кг сахара и 200 г воды.

14. Клюквенное варенье

Перебранную и мытую клюкву тушат до полной мягкости под крышкой, добавив в нее немного воды (0,5 стакана на 1 кг), затем протирают сквозь сито. Кипятят мед или готовят сироп, режут на кусочки (сегменты) твердые яблоки, чистят и измельчают грецкие орехи. В горячий мед или сироп добавляют пюре клюквы, яблоки, орехи и варят на слабом огне до полной готовности.

На 1 кг клюквы — 1 кг твердых яблок, 1 стакан ядер ореха, 3 кг меда или сироп из 2,5 кг сахара и 200 г воды.

15. Крыжовенное варенье

Зеленые твердые ягоды моют, накалывают или удаляют семена (при этом их надрезают), заливают горячим сиропом, приготовленным из 1/2 нормы сахара, после полного охлаждения кипятят на небольшом огне 3-5 мин и снова охлаждают. При следующем уваривании добавляют оставшийся сахар и снова варят не дольше 5 мин. За третьим разом варенье доводят до готовности.

На 1 кг крыжовника — 1,5 кг сахара и 250 г воды.

16. Лимонное варенье. Лимоны очищают от кожицы, нарезают кружочками, удаляют семена и заливают кипятком. После охлаждения варенье варят за один или 2-3 приема на очень слабом огне.

На 1 кг лимонов — 1,5 кг сахара и 200 г воды.


17. Малиновое и ежевичное варенье

Малиновое варенье и ежевичное готовят так же, как и земляничное.

18. Варенье из малины (конфитюр)

Отборные ягоды малины сбрызнуть водкой или ромом, чтобы не разваривались, посыпать сахаром и оставить на ночь в холодном месте. На следующий день приготовить сироп ( на 1 кг ягод взять 1,5- 2 кг сахара и 2 стакана воды, переложить в него малину, встряхивая посудину, чтобы сироп полностью покрыл ягоды. Через несколько минут малину поставить на медленный огонь, довести до кипения и отставить. Повторять эти действия до тех пор, пока ягоды станут прозрачными (мешать не следует). Под конец снять пену, добавить на кончике ножа лимонной кислоты. Когда варенье охладится, разложить его в небольшие банки.

19. Варенье из персиков

Персики лучше варить половинками и без кожицы, а крупные плоды разрезать на 8-12 сегментов. После бланширования и снятия кожицы их разрезают и сразу заливают горячим сиропом, приготовленным из 1/2 нормы сахара. После охлаждения сироп сливают, добавляют остальной сахар, кипятят до полного его растворения и заливают персики. Через 6-8 ч уваривают не дольше 5 мин при слабом кипении. До готовности варенье доводят за 3-4 приема. В последний прием можно добавить лимонную кислоту и ванилин по вкусу.

На 1 кг подготовленных персиков — 1 кг сахара, 150 г воды, 1-1,5г лимонной кислоты или сок одного лимона.

20. Варенье из ревеня

Для приготовления варенья из ревеня черешки ревеня моют, очищают, нарезают кусочками длиной 1,5-2 см, бланшируют в кипящей воде 1-2 мин, заливают кипящим сиропом, приготовленным из 1/2 нормы сахара. После полного охлаждения добавляют кусочек корицы (молотую завязывают в марлю) и варят 5 мин, сироп сливают, высыпают в него оставшийся сахар и варят до полного его растворения. В готовый сироп опускают отваренный ревень и уваривают варенье до готовности. Перед расфасовкой корицу вынимают.

На 1 кг ревеня — 1,2 кг сахара и 200 г воды.

21. Рябиновое варенье

Отделенную от кистей красную рябину тщательно моют, очищают и выдерживают в горячей (60-70°С) воде до ее охлаждения. Воду сливают, рябину высыпают в таз с горячим (60-70°С) сиропом, приготовленным из 1/2 нормы сахара, охлаждают, проваривают не дольше 5-6 мин и снова отставляют до полного охлаждения. 

Остальной сахар добавляют в два приема при третьем и четвертом увариваниях. Из рябины получают довольно оригинальное по вкусу, красивое варенье с пикантной горчинкой. Его готовность определяют по увеличению массы и прозрачности ягод, а также по капле сиропа в воде.

На 1 кг рябины — 1,2 кг сахара и 150 г воды. 

22. Варенье из слив типа венгерок

Готовят так же, как и абрикосовое. Перед расфасовкой его можно ароматизировать ванилином. 

На 1 кг слив — 1 кг сахара и 350 г воды.

23. Варенье смородиновое

Ягоды моют, чистят, ножницами обрезают плодоножку и околоцветник, бланшируют 1-2 мин на пару или в кипящей воде, затем высыпают в подготовленный сироп и варят за один прием на слабом огне при медленном кипении.

На 1 кг смородины — 1,2-1,5 кг сахара и 100 г воды.

24. Варенье черешневое

Варенье варят из черешен с белой хрустящей мякотью типа Дроганы желтой. Ягоды моют, отрывают черешки и осторожно небольшой шпилькой через место прикрепления черешка удаляют косточки. Плоды засыпают в горячий (60-70 °С) сироп (или им заливают черешню), приготовленный из 2/3 нормы сахара, доводят до кипения, отставляют и дальше уваривают за один или два приема, добавив остальной сахар и лимонную кислоту.

На 1 кг подготовленной черешни — 1 кг сахара, 200 г воды, 0,5 г лимонной кислоты.

Так же готовят варенье из черешен с косточками.

24. Варенье из райских яблок

Для варенья из райских яблок подготавливают спелые, но еще твердые плоды - такие, как для компота: накалывают, заливают горячим (60-70°С) сиропом, приготовленным из расчета на 1 кг яблок — 1 кг сахара и 300 г (1,5 стакана) воды, и настаивают 6-8 ч. Варят в несколько приемов на слабом огне. Когда яблочки станут прозрачными (стекловидными) и утонут в сиропе, варенье готово, его можно раскладывать в банки.


Оставить комментарий (0)








Две вещи всегда поражали мой ум: это звездное небо над нами и моральный закон внутри нас. И.Кант
Conte elegant представляет линию детского трикотажа
Conte elegant продолжает обновлять детскую линию Conte-Kids. Одна из последних новинок – коллекция трикотажных изделий для малышей - яркие с...
MASTERCARD® PAYPASS™ - шоппинг будущего уже сегодня
Современные технологии позволяют совершать покупки максимально быстро и комфортно. Для этих целей есть бесконтактные карты MASTERCARD® PAYPA...
Архив


Коллекции модной одежды и обуви представлены в разделе Бренды

Johnson’s® baby - победитель конкурса "Выбор года" 2012
Johnson’s® baby — бренд № 1 в мире и Украине среди средств по уходу за кожей и волосами ребенка.
Девушка «на миллион» с Avon Luxe
«Люкс» — это не просто стиль жизни, это целая философия, созданная талантливыми перфекционистами. Лучшие курорты, незабываемые вечеринки, до...
Johnson’s®: 2 шага к красивой и шелковистой коже
Сегодня естественная красота ухоженной кожи в особой цене. Натуральность — тренд нашего времени, и, к счастью, мы живем в век, когда для еже...
Архив
О журналеИспользование информацииКарта сайта
Все права защищены BeautyInfo.com.ua